El MAGUEY

EL MAGUEY PULQUERO
Los magueyes son muy apreciados por las culturas indígenas porque retienen los suelos, sirven como forraje, ofrecen fibras y son fuente de bebidas como el tequila, el mezcal y el pulque. Considerado un "elixir de los dioses", el pulque fue una bebida sólo reservada a la realeza, los secerdotes, los ancianos, y las mujeres lactantes. Según la mitología el pulque es la sangre de la diosa Mayahuel quien vive en el corazón de los magueyes. Por su bajo nivel acohólico y su alto contenido de vitaminas, aminoácidos, calcio y azúcares, el pulque podría ser pasteurizado y enlatado.

La palabra maguey es de origen taíno. En náhuatl es metl, nombre vinculado con la voz mayauetl o mayahuel, divinidad femenina asociada con la planta misma y con la embriaguez. Una tradición la relaciona con Quetzalcóatl: el dios le pide que lo acompañe al mundo y al estar en la tierra ambos se convierten en un árbol de dos ramas, lo que sugiere una fusión plena de las dos divinidades. La abuela de Mayahuel llegó al lugar con las tzitzimime, entidades temibles de los aires. Se acercaron al árbol, cortaron la rama que correspondía precisamente a Mayahuel y la comieron. Cuando Quetzalcóatl recobró su forma, recogió los restos de Mayahuetl y los enterró: de ellos surgió el metl, el maguey. Sahagún refiere una versión más: Mayahuel es el nombre de la primera mujer que perforó los magueyes para extraer el aguamiel, base del pulque. Alva Ixtlixóchitl agrega otra: a Quetzalcóatl se le conoció como Ce Acatl Topiltzin, último rey de Tula; en esta versión es hijo de Tecpancaltzin, cuya mujer fue Xóchitl, considerada también la descubridora del pulque.